koreanyori.com(co.kr) 20. 북어죽

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죽 편 20.북 어 죽

재료

북어 ▶1/2마리

쌀 ▶1/2컵

참기름 ▶2큰술

소금 ▶약간

       시원하고 개운한 뒷맛의 해장국거리로는 역시 건어나 조개류를 꼽는다. 그중에도 북어는 으뜸이다. 가 Ю?싸서 부담없고, 손질
          이나 만드는 방법도 간단하다. 특히 동물성 지방이 전혀 없어 혈압이 높은 40대 이후의 중년층에게 더욱 권할 만하다. 북어로
          는 흔히 북어국이나 어글탕 등 국물을 넉넉히 잡아 끓이는게 예사지만 아침을 겸하기에는 죽이 좋다. 국물만 후루룩 마시고
          빈 속으로 출근하기가 십상인 아침, 보드랍게 끓인 북어 죽은 아침식사로도 손색이 없다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 북어 포
         마른 북어는 살이 폭신폭신하게 잘 마른 노랑 태로 준비하
         거나 시장에서 파는 북어 포를 준비한다.마른 북어를 준비
         했을 때는 방망이로 두들겨 껍질을 벗겨내고 머리, 뼈, 가
         시를 발라 내고 채로 찟어서 준비한다. 북어 포와 꼬리는
         잘 모아 둔다. 북어의 진한 맛을 원할 때는 맹물보다는 모
         아 둔 북어 머리와 꼬리를 넣고 우려낸 국물을 붓고 끓인
         다. 바쁠 때는 북어 포를 사용하여 죽을 끓이면 편리하다.
    ▶ 쌀
         쌀은 깨끗이 씻어 일어 3~4시간 동안 물에 담가 불린다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쌀은 깨끗이 씻어 일어 3~4시간 동안 물에 담가 불린다.
      ▶ 북어 포는 머리와 꼬리는 잘라내고 몸통만 잘게 찢는다.
          부드러워지도록 물에 잠깐 불렸다가 건져 물기를 꼭 짠
          다.
      ▶ 참기름을 둘러 뜨겁게 달군 냄비에 북어 포를 넣어 달달
          볶는다.
      ▶ 북어 포에 참기름이 어느 정도 배어 들면 계속해서 불린
          쌀을 넣고 볶는다. 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 저으면
          서 볶는다.
      ▶ 물 6컵을 붓고 센 불에서 끓인다.한소끔 끓으면 불을 줄여
          끓어 넘지 않도록 뭉근히 끓인다.
      ▶ 눋지 않도록 가끔 주걱으로 저어준다. 쌀알이 푹 퍼지면
          소금으로 간을 맞추고 다시 한번 잘 저어 그릇에 담아 낸
          다.
      ▶ 부어 자체에도 간간한 맛이 있기 때문에 약간 싱거운 듯이
          하여 끓여 낸다. 너무 싱거우면 양념장을 넣어 먹을 수 있
          게 준비하고 김구이나 국물김치가 곁들여지면 더욱 좋다.

북 어 죽


북어 포 찢기	북어 포 볶기


불린 쌀 넣기	물 부어 끓이기

소금 간하기